Żywność wygodna i żywność funkcjonalna

Autor: Franciszek Świderski

ISBN: 978-83-01-19759-9

Ilość stron: 390

Data wydania: 03/2018

Oprawa: Miękka

Format: 16.3x22.4

Wydawnictwo: Naukowe PWN

W podręczniku przedstawiono problematykę produkcji zywności wygodnej i żywności funkcjonalnej.

Zamieszczono m.in. charakterystykę głownych grup żywności wygodnej i funkcjonalnej produkowanych przemyslowo, te3ndencje w produkcji minimalnie przetworzonej, półprodukty i produkty gotowe zaliczane do żywności wygodnej.

Spośród żywności funkcjonalnej omówiono: żywność niskoenergetyczną, wysokobłonnikową, żywność zwiększającą ryzyko chrób cywilizacyjnych, żywność dla osób w specyficznych stanach fizjologicznych i inne.